奶茶：性本善？性本恶？

　　刚刚过去的清明假期，上万人排队奇观又双叒叕出现了！这次是在深圳。

　　通过网络平台查询，4月3日晚，深圳某网红店排号已经超6万号。

　　此前一天，深圳有两家快闪店开业，截至当天下午5点10分，排号已经超过了5.4万人。

　　针对清明假期出现的奶茶热点，从传统平面媒体到网络新媒体发了许多观点迥异的文章，其中不乏批评之声，言辞激烈，恨不能置奶茶于死地。当然也有为奶茶喊冤的大声辩护之辞，用数据和事实说话，证明奶茶原本善良，并没有什么险恶用心。

　　批评之声

　　批评一：奶精、香精是健康杀手

　　目前市面上出售的大多数奶茶使用的“奶”是一种奶精，而奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸，与鲜奶根本搭不上边。奶精不仅价格便宜，而且味道更香浓，原因就是奶精中含有一种名为植脂末的化学物质。而这种物质中含有铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘、胆结石等疾病的概率，幼儿智力会受影响。

　　奶茶里的香精若是进食过多可以造成肠胃不适，引发腹痛，腹泻等症状，若是香精属于不合格品，还会引发神经系统紊乱等。奶精、香精都是健康杀手。

　　批评二：垃圾奶茶堪比“地沟油”

　　制作过程不卫生的奶茶，只是“垃圾奶茶”的一种。除此之外，还有原料本身就不卫生的“垃圾奶茶”。曾有记者调查发现，一些奶茶店的美味奶茶是用化学制品奶精冲出来的，而奶精的主要成分竟然是一种对人体有诸多危害的反式脂肪酸；奶茶中添加的“珍珠”主要是高分子材料做的，实际上就是塑料，根本不能吃。其危害程度堪比“地沟油”。

　　不喝奶茶，是远离“垃圾奶茶”的正道。凡人肉眼，看不清哪家店销售的奶茶不卫生，索性不喝奶茶又何妨？至少，应该做到少喝。

　　批评三：喝奶茶使人加速变胖变黄变丑

　　一杯奶茶等于20包糖，加速变胖、变老、变丑！

　　奶茶是那些常年减肥的姑娘们的克星，很多时候一个周锻炼的后果，都会被一杯奶茶毁于一旦。喝奶茶，一定会胖！

　　更扎心的是，变胖已经够恐怖的了，奶茶还会加速人体衰老。

　　国内标准显示，成年人每天摄入反式脂肪酸不应超过2g，而部分奶茶中的反式脂肪酸含量严重超标，最高的一杯达6.2g，其中的脂肪含量相当于6包薯片！

　　除此之外，奶茶中还有大量的糖，说是“无糖”，都是骗你的。

　　有调查发现，一杯奶茶平均含糖量高达33g，而成年人一天的糖分摄取量只要25g，一杯普通奶茶下肚，就已经超标了，更何况那些还要加奶盖、珍珠、椰果的有矿女孩们，高糖预警！

　　可是摄糖过量，糖分会刺激神经系统，让人感到愉悦，还会抑制大脑接受饱腹信号，误导你一直进食，从而导致肥胖、糖尿病等疾病。

　　除了这些，喝奶茶还有一个直观的表现就是：让人变黄！

　　糖分会糖化蛋白质，使得人体内的胶原蛋白失去水分并泛黄，从而导致肤色暗沉无光，久而久之，皮肤就变得松弛并产生皱纹，加速皮肤老化。

　　简而言之，喝奶茶，真的会变丑。

　　批评四：影响男性生育能力

　　现在很多男人都面临着不育问题，男性不育对男人影响很大，现代男人的精子质量越来越低，这和男人的饮食和生活习惯息息相关，有的男人很喜欢喝奶茶，但是奶茶对男人精子伤害很大。

　　经常喝奶茶的男人要注意了，奶茶含有大量的脂肪和热量，多喝对身体不利。大街上的奶茶其实是奶精兑茶粉及其它替代品如香精、色素等制成饮品，奶精并非奶粉或牛奶产品，而茶粉的茶碱、茶多酚含量都很低，对男人的精子伤害很大，造成男人少精死精。

　　奶茶含有大量的香精，而香精的主要成分氢化植物油，这种植物油是脂肪酸的一种，会减少男性荷尔蒙的分泌，会影响精子的活力，让精子的质量大大下降，对精子的活跃性产生很大的影响。所以，育龄期的男性为了提高精子质量还是不要或是少喝奶茶。

　　辩护之辞

　　香滑浓郁的奶茶颇受人们欢迎，但最近一些批判奶茶，对奶茶说不的网文却让很多人对奶茶产生了担忧。奶茶是奶精和香精勾兑的，很多人喝奶茶得了肾结石，奶茶不利于心脏健康，连装奶茶的纸杯都不安全，甚至会让人断子绝孙……事实真像这些所谓的科普文章里所说的这样吗？你有批判的责任与意识，我有为奶茶辩护的权利与担当。

　　辩护一：奶精中的反式脂肪酸很低

　　即使奶茶使用奶精替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高。调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克 。

　　反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）。而据统计，我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。也就是说，我们中的多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准，偶尔喝点奶茶也不用太担心。

　　辩护二：不用担心香精安全问题

　　一些奶茶可能会添加香精来改善口味，不过只要是我国允许使用的香精，它们的安全性都是可以放心的。

　　首先，我国对香精香料的使用有非常严格的规定，只有世界上有两个以上发达国家认可使用的食品用香料才会考虑列入食品添加剂标准中。目前，列入我国食品添加剂使用标准中的食品用香料有1000多种，这些允许添加的品种都经过安全评估，可以放心使用。

　　其次，香精也是一类具有很强“自我约束力”的物质，少量使用可增加香味，过量时反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，因此生产者也不会过量添加。对于消费者来说，正规途径购买的合格产品不用担心香精的安全问题。至于影响男性生育，只要不是过量摄入，也是无稽之谈。

　　辩护三：奶茶糖精是合法使用的甜味剂

　　糖精是可以合法使用的甜味剂，就算奶茶中真的加了糖精，只要添加量在规定范围内（饮料类规定的最大使用量为0.15克/千克）就依然是安全的。

　　现在很多饮料都会使用糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等各种甜味剂，这些甜味剂在一般用量下都是安全的。比如，国际食品添加剂委员会（JECFA）制定的甜蜜素的安全标准是每天每公斤体重不超过11毫克，也就是说，对于一个体重60k公斤的成年人来说，每天不得超过660毫克，糖精安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克。这相当于一个60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相当于330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相当于90～150克蔗糖。就一般人而言，每天很难吃下这么多甜食，一杯奶茶更不至于超量。

　　辩护四：奶茶里的珍珠加塑料没有依据

　　奶茶中的“珍珠”是淀粉为主要原料制成的粉圆产品。为了有好的口感，其中会加入小麦蛋白，这是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好的跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。除了可能会使部分人过敏，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

　　另外，“珍珠”粉圆在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是凝固剂、稳定剂和增稠剂。如硫酸钠、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。它们都是允许使用的合法添加剂，安全性都是可以放心的。而且由于过量添加会影响口味（例如氯化镁具有较强的苦味），也不需要担心商家会加得太多。

　　至于说“珍珠”加了“塑料”则完全没有依据，小麦蛋白、增稠剂之类的添加剂虽然是高分子物质，但和塑料没有任何关系。

　　辩护五：牛奶并不影响茶水中多酚物质的吸收

　　茶叶中有不少多酚类化合物，这些“茶多酚”具有较好的抗氧化功能，可能对身体有益。然而，牛奶中的蛋白质可与多酚化合物结合，因此便有观点认为牛奶会降低茶的“功效”。确实有体外实验发现，在茶水中加入牛奶后，抗氧化活性会大大降低。不过，奶茶喝到肚子里之后蛋白质会被分解消化，多酚完全可能被重新释放出来，因此这样的研究还不能代表实际情况。

　　上世纪90年代《欧洲临床营养杂志》上的一项研究发现，茶中加入牛奶后，它在体内的抗氧化活性被完全抑制了。但此后该杂志又发表了荷兰科学家的研究，结果发现加牛奶并不会影响儿茶素（最重要的一种茶多酚）的吸收。在随后的10多年中，荷兰、印度、英国的科学家们又进行了其他一些研究，结果都发现牛奶并不影响茶水中多酚物质的吸收。即使加了奶，人体获取的茶多酚也不会因此减少。

　　另外，茶多酚是否真有呵护心脏的“保健作用”目前也还不清楚。虽然有调查显示喝茶多的人心血管疾病发生率更低，但这可能只是因为他们的生活方式比别人更健康。喝茶“保健”尚且缺乏充分证据支持，也不必为此纠结茶里要不要加奶。

　　辩护六：没有证据表明奶茶会增加肾结石风险

　　一般来说，每100毫升牛奶中的钙含量大约是100-120毫克，每克茶叶大约可以溶出1.5-6.8毫克草酸 。普通人泡茶一般不超过2克，粗略估计一杯200毫升的茶大约含草酸10毫克左右，喝点奶茶可能产生的草酸钙真的很少。

　　而且，即使茶中的草酸和牛奶中的钙碰面，它们也只会在肠道中产生难以吸收的草酸钙，随人体排泄物从大肠直接排出，而不会跑到肾脏形成结石。只有吸收到体内的部分才可能会影响到肾脏结石的发生，而茶叶中溶出草酸的吸收率也很低，只有2.4%左右 。

　　2003年，欧洲临床营养学杂志发表的一项研究显示，每天喝6杯奶茶后尿中草酸含量几乎没有变化。2008年的一项研究也发现，乳制品与富含草酸的植物混合食用，尿液中的草酸含量反而轻度降低 。总之，没有证据表明奶茶会增加肾结石风险。

　　奶茶到底性本善还是性本恶

　　奶茶到底性本善还是性本恶呢？我们到底是对其弃之如履还是饮如甘贻呢？

　　今年三月份的《南方周末》“科学版”有一篇题目为《少喝含糖饮料，远离乳腺癌》的文章。文中明确指出造成中国女性第一杀手乳腺癌与含糖饮料过多的摄入不无关系，其中含糖的奶茶也被点了名。

　　现在好多人都知道糖分摄入过多，会导致肥胖和心血管疾病风险，所以买奶茶的时候总喜欢要少糖的。很多奶茶店也会在售卖的时候，提前问好顾客是要正常糖分的，还是少糖的。这样看起来好像是很健康。国家标准对预包装食品标称“无糖”的要求为含糖量不高于0.5g/100mL。所以许多奶茶中的含糖能够严格符合标准，这是个问题。

　　相关专家认为奶茶作为一种饮料，本身没有善恶之分，主要看成分，和人对这种成分摄入多与少。很显然对于喝饮用包括奶茶在内的各种饮料，国人不妨也采取中庸之道，既不要过犹不及也无需矫枉过正。奶茶只是一种普通的饮料，根据自身健康状况做出适当选择，既不要谈奶茶色变，敬奶茶而远之，也无需从众从俗，对奶茶趋之如骛，跟风排队。胃是个人的地盘，我的地盘我做主。如清明期间，深圳上万人排队买奶茶，跟着某些商家的指挥棒去蹭网红，本就没必要，更是消费观念不够成熟的表现，更何况还和自己的生家性命休戚相关。

　　奶茶作为一种饮料可以适当饮用，不过，市售奶茶饮料往往高糖高脂，热量很高，所以不能过度，更不能上瘾，嗜奶茶如命。

　　本文作者/刘千荣

　　执行主编/尹学兵

　　值班编辑/赵青青