营养科专家谈食物的酸碱性

　　首先要回答的第一问题是：血尿酸偏高，关键要限制饮食中嘌呤的摄入。嘌呤含量高的食物主要是动物内脏以及各种肉汤。因为大多数蔬菜水果中含量较少，所以，高尿酸的患者可以多吃一些蔬菜水果。同时，因为蔬菜水果是碱性食物，所以，对促进体内尿酸的排泄有一定帮助。但是，作用没有想象那么大。

　　第二个问题关于食物的酸碱性。确切的说是成酸性食物还是成碱性食物。它的定义是看食物在体内代谢后呈现的酸碱性，而不是按照食物的口味、口感来决定。成碱食物中钠、钾、钙、镁含量相对丰富，在体内的代谢产物呈现碱性，而主要含有碳、氢、氧等元素的食物，呈现弱酸性，因此成为成酸性食物。成酸性食品包括蛋白质含量丰富的肉类以及豆制品、粮食类主食。但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸(构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸)在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。二氧化碳可以经肺部排出，减低了血液中的碳酸成分，shi体液呈现弱碱性。醋也是同样的道理，虽然口感是酸性的，但属于成碱性食物。

　　但是，每天喝一点醋，可以提高免疫力，有一定的保健作用。对防止血尿酸升高的作用很微弱。

　　第三个问题：面碱的成分是小苏达，即碳酸氢钠，属于碱性的。但是，不主张依靠煮稀饭放碱的方式来预防高尿酸血症。因为，这样会破坏稀饭中的营养素。预防高尿酸血症还是要依靠减少嘌呤的摄入，以及多喝水，多吃蔬菜水果，促进尿酸的排泄。

本文作者系上海交通大学附属第六人民医院营养科主任葛声

特邀通讯员：顾海鹰