来自“小年”的特别提醒：享受美食中要谨防发生肉毒中毒

　　小年通常被视为忙年的开始

　　今天是小年。在古时候，小年也叫“交年节”、“灶神节”、“祭灶节”等，意为立春前后，年节之交。小年通常被视为忙年的开始，意味着人们开始准备年货、扫尘、祭灶等。民间祭灶，源于古人拜火习俗。如《释名》中说：“灶。造也，创食物也。”《辞海》对“灶君”一词，有这样一段记录：《庄子·达生》灶有髻。司马彪注释：“髻，灶神，着赤衣，状如美女。”灶神的职责就是执掌灶火，管理饮食，后来扩大为考察人间善恶，以降福祸。灶神信仰是民间百姓对“衣食有余”梦想追求的反映。

　　关于过小年的文字记载最早见于东汉，东汉崔定《四民月令》载：“腊明日更新，谓之小岁，进酒尊长，修贺君师。”关于小年祭灶，流传下来的文学作品有晋周处所作的《风土记》：“腊月二十四日夜，祀灶，谓灶神翌日上天，白一岁事，故先一日祀之。”以及宋代范成大的《祭灶词》：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。”等等。小年也是阖家团聚的日子，家庭宴饮，燃放鞭炮，其活动类似过大年，只是不出门拜贺。

　　肉毒中毒是一种人畜共患病

　　逢年过节，阖家相聚享用大餐，也是发生肉毒中毒的时候，所以提醒大家注意以下事项：

　　肉毒中毒是肉毒杆菌毒素中毒的简称，1896年在比利时因有人食用火腿后发病致死，引起了世人注意，故名肉毒中毒。

　　肉毒中毒是因为人们吃了含有肉毒杆菌毒素的食品而发病。常见因食用了自制的豆类和面酱类发酵制品以及肉类、罐头等食品而得病。

　　肉毒杆菌是一种芽孢菌，芽孢的抵抗力极强，在中性条件下需加热煮沸6小时才能被杀死。肉毒杆菌广泛存在于土壤、水及人畜的粪便里。有人做过调查，在流行区的土壤里检出率为22.2%，发酵食品中检出率为14.88%。吞食肉毒杆菌并不致病，只有食用了肉毒杆菌产生的肉毒毒素才会使人患病。

　　中毒的潜伏期短则3~6小时，长者8~12天，一般为12~72小时。病人出现头晕、头痛、乏力；恶心、呕吐、腹胀、腹痛或腹泻；视物模糊、眼睑下垂、复视；口干、咀嚼困难、吞咽困难、舌硬、言语不清、四肢麻木、肌肉麻痹等。严重者发生呼吸困难，常因呼吸麻痹死亡。病死率大约为35%。

　　救治肉毒中毒病人，应早诊断、早治疗。采取催吐、洗胃、导泻、洗肠等以及对症治疗和支持疗法，如吸痰、给氧、输液、人工呼吸或气管切开等。最有效的治疗措施是注射肉毒抗毒素血清。因肉毒中毒是一种人畜共患病，有七种不同的血清型。A、B、E型致人类患病，C、D型致牛、马、羊、鸡、鸭禽畜患病。只有使用相对应的抗毒素血清，才会有治疗效果。

　　本文作者/周云冲

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